Уточка-молодочка

Уточка-молодочка

2
Нет в наличии

Такое событие бывает только 2 раза в год — сейчас то самое время, когда уточки достигли возраста 2 месяца и набрали вес от 1.4 до 1.6 кг. А это значит, что выход уже ощипанной и подготовленной тушки от 1 до 1.2 кг. Эти птички еще не успели обрасти оперением, поэтому кожица очень нежная и мягкая. Мясо же настолько сладкое, что можно использовать даже в качестве десерта. Праздник будет продолжаться не более 3 недель, обязательно успейте попробовать!

Цена указана за уточку весом 1.2 кг. Итоговая цена в заказе будет рассчитана исходя из фактического веса утки.

Состав: утка
Срок годности: 5 дней
Условия хранения: 0–2 °C
Калорий: 385 Ккал;Белков: 16 г;Жиров: 32 г;

Террин из утки

Нам понадобится:

Куриные яйца 2 шт
Домашняя утка 1,6 кг
Сало рассольное 150 г
Мука пшеничная особо тонкого помола 30 г
Чёрная соль по вкусу
Свиная грудинка копченая 40 г
Репчатый лук 1 головка
Сливочное масло 50 г
Сметана 200 мл
Кедровые орехи 75 г
Яблоко 1 шт
Свежий розмарин 5 г
Коньяк 50 мл
Ягоды можевельника 3 шт
Молотый черный перец по вкусу
Калорий: 718 Ккал;Белков: 33 г;Углеводов: 11 г;Жиров: 60 г.
Террин из утки

Время приготовления 130 мин.

Подготовка:​ 10 мин → Приготовление: 120 мин.
1

С утиных грудок срезать жир. Две грудки нарезать мелкими кусочками, сложить в миску, добавить измельченный свежий (или сушеный) розмарин, соль, молотый черный перец, коньяк и оставить мариноваться на тридцать-сорок минут.

Шаг №1 к рецепту Террин из утки
2

Сало измельчить. Копченую грудку нарезать тонкими полосками, головку репчатого лука накрупно порубить. Яблоко очистить от кожицы и семян и тоже нарезать мелкими кубиками.

Шаг №2 к рецепту Террин из утки
3

Хорошо разогреть сковороду, кинуть в нее копченую грудку и обжарить. Затем добавить лук, перемешать с беконом, готовить еще пару минут. В самом конце кинуть в сквороду яблоки. Обжарить все вместе, помешивая, затем снять  с огня и оставить на время.

Шаг №3 к рецепту Террин из утки
4

Оставшиеся утиные грудки нарезать крупными кусками, сложить в блендер, добавить измельченное сало и пробить на пульсовом режиме до состояния грубого фарша. Затем добавить яблоки с луком и копченой грудкой и еще раз пробить.

Шаг №4 к рецепту Террин из утки
5

Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить муку и обжарить, постоянно помешивая венчиком. Влить сметану, довести до кипения, хорошо посолить и поперчить. В горячую жидкость вбить по одному яйцу, тщательно помешивая. Дать соусу загустеть. Можжевельник раздавить рукояткой ножа, завернув ягоды в салфетку. В большую миску выложить фарш из блендера, добавить замаринованные с розмарином кусочки утки, можжевельник, влить белый соус. Хорошо посолить, поперчить и тщательно перемешать. Духовку разогреть до 160 градусов.

Шаг №5 к рецепту Террин из утки
6

Получившуюся массу переложить в большую терринницу. Сверху щедро посыпать кедровыми орешками. Поставить форму с террином в глубокий противень и залить горячей водой чуть больше час на 2/3 высоты. Поместить в духовку на пять-десять минут. Проверить готовность воткнув ножик до середины: если лезвие обжигает, значит, террин готов. Готовый террин достать из духовки, остудить до комнатной температуры и аккуратно вынуть из формы. Нарезать на ломтики и подавать, выложив на блюдо. Хранить террин в холодильнике можно в течение шести недель.

Шаг №6 к рецепту Террин из утки
Готовьте из натуральных продуктов вместе с Лукино.
Приятного аппетита!
Комментариев пока нет. Хороший повод что-нибудь написать :)
Гости не могут учавствовать в обсуждениях.