Оголовок — это та самая часть мозговой косточки, которая содержит соединительную хрящевую часть, так сильно нужную нам для приготовления наваристых бульонов. Достаточно положить всего одну головешку на 2 литра воды, чтобы получить хороший крепкий навар. Позволим себе несколько советов:

1. Перед готовкой косточку можно обжарить в духовке 25-30 минут при 180-190°С. Благодаря этому бульон будет иметь насыщенный цвет и аромат.

2. Варить лучше на слабом огне несколько часов.

3. В кастрюлю добавляется 2 ст. л. яблочного уксуса. Это нужно для извлечения питательных компонентов.

Оголовки мы отправляем свеже-замороженными.