Лук нарезать кольцами и слегка обжарить на сковороду, не допуская корочки. Добавить в сковороду картофель, нарезанный тонкими ломтиками. Жарить на медленном огне, почти до готовности картофеля, не зажаривать до корочки. Приправить солью, перцем и розмарином.

Взбить в миске яйца с солью и перцем, выкласть туда картофель со сковороды и аккуратно перемешать.

Вылить все обратно на сковороду, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне еще около 7-10 минут. Затем накрыть сковороду тарелкой большего диаметра, перевернуть, и теперь с тарелки сдвинуть тортилью обратно на сковороду, чтобы поджарилась вторая сторона.

Подается тортилья в качестве закуски с хамоном или чорисо.