Вот, что нам понадобится для приготовления чоризо с картофелем:

Нарезаем чоризо на мелкие полоски

Половину лука нарезаем мелким кубиком, вторую половину — покрупнее

Фенхель нарезаем на некрупные полоски

Баклажан разрезаем вдоль на тонкие полоски

Приготовим заправку. В чаше блендера смешаем мелко нарезанный лук, йогурт, горчицу, винный уксус и масло для жарки

Получившуюся заправку отправляем в холодильник

На сухой сковороде обжариваем баклажаны с двух сторон до румяной корочки

Чоризо с фенхелем и луком обжариваем также на сухой сковороде

Предварительно отваренный молодой картофель добавляем к зажарке через 3 минуты и продолжаем жарить еще 5 минут. Затем добавляем помидоры и через минуту снимаем с огня

Подаем, обильно залив заправкой