Разогрейте духовку до 150°С. Замочите чернослив в коньяке и коричневом сахаре, отставьте в сторону

Разогрейте на большой сковороде масло для жарки и обжарьте зайца, разделанного на порционные куски, со всех сторон до золотистого цвета. Удалите со сковороды зайца и прожарьте грудинку, овощи, чеснок и травы также до золотистого цвета

Переложите зайца в чугунную форму для запекания. Залейте красным вином, добавьте вымоченный в коньяке чернослив, влейте вытопившиеся со сковороды соки. Накройте крышкой и готовьте в духовке 2 часа, периодически переворачивая. Подавайте с черным рисом, посыпав свежей петрушкой