Моем подчеревок и обтираем салфеткой насухо

Нарезаем репчатый лук, смешиваем с солью и сахар и хорошенько выминаем руками

Добавляем к луку специи и горчицу с чесноком

Добавляем к маринаду подчеревок, хорошо обмазываем и отправляем в холодильник мариноваться, хотя бы на 12 часов

Достаем подчеревок, снимаем излишки маринада, особенно лука и чеснока. Сворачиваем подчеревок в рулет и тщательно туго стягиваем кулинарной нитью. Помещаем в рулет для запекания и отправляем в духовку при 200° на 60 минут. Надрезаем пакет и припекаем еще 15-20 минут при 240° до образования румяной корочки. После этого остужаем рулет на балконе, в погребе или холодильнике, снимаем кулинарную нить и нарезаем.