Почему именно "молодых поросят"? Потому что фарш для этих пельменей делается из мяса хрюшек в возрасте 7-9 месяцев. В этом возрасте мясо обладает самым что ни на есть правильным вкусом: оно уже и не такое пустое, как у совсем молоденьких свинок, но и не набирает жесткости взрослой хрюшки.

Кстати, свинина незаслуженно считается тяжелым мясом, хотя на самом деле именно этот вид мяса максимально полно и легко усваивается нашим организмом. Другой вопрос - свиной жир, который в изобилии присутствует в шее и подчеревке, но для пельмешек мы используем постные части: окорока и лопатки. Жирок добавляется вполне умеренно, чтобы только добавить сочности готовому продукту.