Очистить чеснок и размять в ступке с щепоткой соли до пастообразного остояния или натереть на мелкой терке. Предварительно из чеснока следует достать сердцевину, разрезав зубчик пополам.

Затем тонкой струйкой влить масло и непрерывно взбивать венчиком в одном направлении. На протяжении всего приготовления соуса не стоит менять направления движения венчика.

Соус готов, когда он достаточно густой, чтобы в нем стояла ложка.