Предварительно разогрейте духовку до 140°С. Обжарьте на сковороде в масле для жарки мелко нашинкованную луковицу и дольку чеснока. Подождите, пока лук с чесноком остынут, добавьте в сковороду нарезанную кубиком украинскую колбасу, мелко порубленную петрушку и листья тимьяна. Посолите, поперчите. Разрежьте бараньи сердечки вдоль и нафаршируйте получившейся смесью полости.

Каждое сердечко оберните копченой грудинкой и перевяжите кулинарной нитью. В небольшом сотейнике обжарьте мелко нашинкованную вторую луковицу, морковку и стебель сельдерея. Обжаренные на сухой сковороде овощи выложите на дно формы для запекания. Обжарьте в том же сотейнике поочередно каждое сердечко со всех сторон и также выложите в форму для запекания на овощи сверху. Деглазируйте сотейник небольшим количеством красного вина и слейте его содержимое в форму для запекания на сердечки. Туда же добавьте оставшееся вино. Отправьте в духовку для запекания на 2 часа

Приоткройте крышку формы для запекания, сбрызните сердечки небольшим количеством бальзамического соуса и подавайте к столу