Говяжью вырезку очитстиь от пленок и жира и перевязать кулинарной нитью по всей длине так, чтобы она превратилась в аккуратно ровную колбаску.

На масле в сильно разогретой сковороде обжарить вырезку до характерного коричневого цвета и приятного жареного запаха.

Переложить вырезку в противень и на том же масле слегка обжарить крупно нарезанные лук, сельдерей и морковь.

Добавить к овощам тимьян и отправить их в противень с вырезкой. Запекать примерно сорок минут при температуре духовки 180 градусов. Перед подачей дать мясу отдохнуть примерно 20 минут.