Яичные желтки взбить на водяной бане с сахаром до тех пор, пока не увеличатся в объеме примерно втрое, а счесь не приобретет густую текстуру, не начнет стекать с венчика тяжелой глянцевитой каплей и не исчезнет вся пена и пузырьки.

В загустевшую смесь яичных желтков и сахара вбить вермут или пенистое вино спуманте, апельсиновый или лимонный сок.

Выложить блюдо на сервировочную тарелку. Смесь украсить дольками цитрусовых или печеньем савоярди, подавать с десертной ложкой.