В миске смешайте 150 г масла комнатной температуры и 75 г сахара.

Взбейте минуты 2-3, не дольше.

Добавьте муку 225 г. и половину яйца (отдельной взбейте и добавьте половину) и сметану.

Смешайте до однородности. Тесто не будет прилипать к стенкам.

Заверните тесто в пленку, расплющите и уберите в холодильник на пол часа.  

Затем раскатайте тесто между листов пергамента до 1 см.

Вырежьте заготовку по периметру вашей формы. Желательно больше 20 см.

На дно положите пергаменты, затем тесто. Сделайте проколы вилкой.

Теперь сам мусс.
Отделите желтки от белока. Нам понадобиться 6 белков и 4 желтка. 

В отдельной жаропрочной чаше смешайте шоколад и сливочное масло (80г.).

Растопите на водяной бане. У вас должна получится однородная глянцевая масса. Если шоколад пойдет крупинками, значит вы его сожгли. Начинайте заново. 

В это же время взбивайте белки постепенно добавляя сахар (50г.) 

Добавьте желтки, перемешайте. Затем тонкой струйкой влейте смесь, постоянно помешивая.

Когда масса дойдет до однородности, перелейте ее в форму с нашей песочной заготовкой.

Выпекайте в духовке 20-35 минут при 180 градусах. Первые 20 минут не открывайте духовку. Затем проверяйте шпажкой - должна быть сухая.