Духовку разогрейте до 200°С.
Свеклу помойте, слегка смажьте маслом, посолите и полностью заверните в фольгу. Выпекайте от получаса до часа, в зависимости от размера корнеплода.
Когда свекла приготовится, слегка остудите и очистите от кожуры
Свеклу натрите на крупной терке
Добавьте в бульон свеклу и лимонный сок
Охладите суп и поставьте в холодильник.
Тем временем, сварите вкрутую яйца
Яйца нарежьте
Нарежьте свежий огурец
Нарезанные огурцы и яйца добавьте в свекольник, посыпьте свежей зеленью и подавайте со сметаной