Нарежьте баклажаны кольцами по 1 сантиметру толщиной. Посыпьте солью и оставьте на 40 минут в друшлаге. 

Тем временем приготовьте другие ингредиенты. 

В одну миску разбейте яйца и слегка взбейте их венчиком.

В другой миске смешайте соль, перец и зелень с панировочными сухарями

Баклажаны хорошенько отожмите от лишней влаги. Разогрейте духовку до 210 градусов. Сладкий перец обжарьте на газовой горелке (если нет возможности использовать открытый огонь, можно отправить в духовку на 10 минут). 

С перца снимите кожицу и нарежьте на тонкие полоски

Баклажаны поочередно обмакивайте в яйцо и панировочные сухари

Выложите баклажаны на противень в один слой

Помажьте с обеих сторон маслом для жарки и выпекайте 25-30 минут. Не выключайте духовой шкаф

На дно стеклянной формы выложите слой соуса

Сверху выложите слой баклажанов 

Еще раз смажьте томатным соусом

И посыпьте сыром Лукино

Выложите оставшиеся баклажаны сверху

Добавьте еще один слой томатного соуса и снова посыпьте сыром

Выпекайте 15-20 минут, пока сыр не начнет пузыриться по краям формы. Сразу же подавайте на стол