Потроха промыть и отварить в разных кастрюлях: все эти части разного цвета, а легкие к тому же разбухают и занимают много места. Рубец варить 5-7 часов, сердце и легкое - 3-4 часа. Затем очистить потроха от жилок, жира и прочего лишнего.

Пока все варится, сделать аджику. Для этого нужно взять замоченные на ночь в воде стручки сушеного перца и пропустить их через мясорубку. Через нее же пропустить чеснок. Добавить к ним уцхо-сунели, кориандр, чабрец и соль. Тщательно смешать. Пропорции специй можно менять по своему усмотрению, делая аджику менее или более острой, пахучей, соленой.

Готовые потроха нарезать небольшими кубиками и перемешать с аджикой. Нарезать лук - не очень мелко, средне. Чем больше жареного лука, тем вкуснее. Затем нарубить кинзу - и тоже не стоит мельчить.

В сковороде разогреть масло. Положить лук и обжарить до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Прибавить потроха и слегка обжарить. Добавить половину кинзы, перемешать и подержать еще полминуты.

Разложить блюдо по тарелкам, а лучше по глиняным блюдцам. Сверху посыпать оставшейся кинзой и зернами граната.