Разбить яйца в миску и взболтать их вилкой. Разрезать помидор пополам и потереть на терке в миску с яйцами. Немного посолить и перемешать.

На разогретую сковородку вылить немного подсолнечного масла и получившуюся яично-помидорную смесь.

Теперь главное - не дать помидорно-яичной смеси превратиться в цельный кусок, как в случае приготовления классического омлета. Для этого помешивать смесь лопаткой, как бы отковыривая затвердевающую смесь от стенок и дна сковородки. В итоге должна получиться россыпь пористых комков, как на фото.

Когда большая часть воды испарится со сковородки, выкладывать готовый омлет на тарелку и подавать.