Если на рульке замечены останки щетины, следует опалить ее горелкой или просто зажигалкой - на вкусовых качествах это не скажется, но выглядеть будет аппетитнее.

Выбрать глубокую катрюлю диаметром примерно с рульку, которая будет в ней вариться. Вскипятить в нел пол-литра воды, добавить пиво, тимьян, розмарин, перец горошком, душистый перец и щепотку соли. Уложить в кастрюлю голяшку, так, чтобы она была целиком покрыта жидкостью, и варить под крышкой на среднем огне около часа.

Растопить масло до мягкости - но так, чтобы оно не лилось. Если вы топите сливочное масло с самого начала - дайте ему немного остыть и затвердеть. Вытащить вареную рульку из кастрюли, выложить на противень, застеленный пергаментом, и хорошо обмазать маслом с помощью кулинарной кисти.

Разогреть духовку до 180-200 градусов и отправить в нее голяшку на полчаса-час. Внутри мясо, собственно, уже готово, так что теперь в центре внимания - коричневая хрустящая корочка. Как только она покажется достаточно на ваш вкус прожаренной, мясо можно вынимать из печи.

Порубить квашеную капусту на отрезки, которые будет удобно есть вилкой. От капустного рассола при этом избавляться не спешите. Разогреть четыре чайные ложки растительного масла, обжарить в нем капусту минуты три, затем добавить тмин, гвоздику и лавровый лист, долить 50 мл рассола и тушить под крышкой до мягкости.

Минут через пятнадцать-двадцать рассол выпарится, тогда следует добавить ложку соуса и, помешивая, слегка обжарить в ней капусту. Когда она станет слегка приставать ко дну сотейника, подливать в него сок половины апельсина и бросить натертое яблоко. Тушить под крышкой еще минут десять, периодически помешивая, - пока и апельсиновый сок не впитается в капусту.

Крупно нарезать картошку - если кожура у нее не слишком грубая, лучше ее не счищать. Отварить в подсоленной воду до готовности, а потом обжарить на растительном масле. Чтобы золотистая корочка покрыла всю ее поверхность, лучше всего научиться подбрасывать ломтики на сковороде прямо на огне.

Подавать голяшку целиком на большом блюде вместе с тушеной капустой, ломтиками жареной картошки и соусами - горчицей, хреном и острым томатным. По восточноевропейским меркам все это составит одну порцию.