Промойте ребрышки и мясо и положите в кастрюлю, залив тремя литрами холодной воды. На большом огне довести до кипения, а затем уменьшить огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Пену нужно тщательно снимать. Варить без крышки 6 часов. 

За час до окончания варки положить в бульон очещенный лук, а так же перец и лавровый лист. Посолите. 

По окончанию варки вытянуть из бульона овощи и специи. Морковь отложить для украшения. Остальное больше не пригодится. 

Мясо переложить на блюдо, отделить от костей, разделить на волокна и выложитьт в широкую форму, посыпав измельченным луком. 

Процедить бульон и залейте им мясо. Тут можете украсить блюдо кружочками вареной моркови. 

Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. 

Подавайте с хреном или горчицей.