Разогреть духовку до 200 градусов, вымытые и обсушенные баклажаны смазать маслом и проколоть в нескольких местах, чтобы они не лопнули. Запекать около часа, пока они не станут совсем мягкими.

Нарезать чеснок и растолочь его в ступке с солью до пюреобразного состояния.

Баклажаны разрезать и аакуратно выбрать мякоть ложкой.

Сложить мякоть в миску и добавить туда растертый чеснок.

Размешать до однородности. Продолжая перемешивать, добавить салатное масло, приправить лимонным соком, солью, перцем и измельченными листьями свежей петрушки.