Телятину три раза прокрутить через мелкую решетку мясорубки. Добавить в фарш свливки и желтки, 10 г соли, перец, взбить блендером или венчиком до однородной воздужной массы.

Разделить фарш на котлеты весом 160 г и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Подавать котлеты следует с брусничным соусом, картофельным пюре и бланшированным горошком. Для брусничного соуса соединить мороженые ягоды брусники и сахар в сотейнике. Нагреть, постоянно помешивая, на медленном огне, пока не растает сахар. Остудить. Не стоит варить ягоды - лишь прогреть.

Картофель отварить, добавить сливочное масло, соль и размять до нужной консистенции.

Замороженный горошек обдать кипятком и тут же откинуть на лед.