Зачистить куриную печень. Нарезать лук полукольцами и высыпать на сковороду с разогретым маслом для жарки. Посолить, поперчить и томить на среднем огне, помешивая, пока лук не пустит сок.

Добавить сахар, немного хереса, часть апельсинового сока и цедры, продолжать томить лук, иногда помешивая ид ожидаясь пока жидкость испарится, а лук приобретет карамельный оттенок. На это уйдет 15-20 минут , но можно продолжать и дольше. Время от времени можно подливать херес.

Выложить готовый лук. В ту же сковороду долить масло и слегка обжарить печень, добавив соли и перца. Она должна стать румяной снаружи и нежно-розовой внутри. Добавить к печени цедру, сок и херес. Снять с огня.

В блендер положить лук, печень, залить сливками и взбить. Понемногу добавлять в паштет подмороженное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, и продолжать взбивать. 

Готовый паштет перелить в форму, накрыть пленкой так, чтобы она плотно прилегала к паштету, и отправить в холодильник застывать.