Соль растворить в полутора стаканах холодной воды. Муку высыпать в таз и разбить в нее яйцо. Постепенно вливая солевой раствор, замесить тесто. Оно должно стать эластичным, не слишком мягким, но и не слишком жестким, так что может оказаться, что раствор понадобится не весь. Готовое тесто накрыть пленкой и оставить на два часа.

Тем временем очистить и нарезать довольно крупно лук, сладкий перец, помидоры, фасоль, стебли сельдерея и чеснок. Баранину нарезать среднего размера кубиками, разогреть в казане две столовые ложки растительного масла и готовить мясо до образования поджаристой корочки.

Добавить к мясу лук, чуть позже - помидоры, через пять минут - чеснок, стебли сельдерея, соус и специи (кроме паприки). Тушить полтора-два часа, за чверть часа до конца добавить сладкий перец, фасоль и паприку, а за пять минут - зелень сельдерея. Подливу разбавить водой или мясным бульоном до нужной консистенции, посолить, довести до кипения, помешивая.

Тесто разделить на несколько кусков. С каждым проделать следующее: смазав маслом для жарки, мять его руками и раскатывать, превращая в жгут. Когда тот станет удобно тонким, постепенно растянуть его еще больше, пропуская между пальцами сначала в одну сторону, потом в другую. Затем нужно уложить тесто спиралью на тарелку и оставить еще минут на десять.

После этого протянуть лапшу между пальцами еще несколько раз, чтобы в итоге толщина ее не достигала двух-трех примерно миллиметров. Полсле чего скрепить кончики двух шнуров из теста и намотать их на запястья восьмеркой: то на одно, то на другое.

Следом аккуратно, рассчитывая силы, чтобы лапша по толщине приблизилась, насколько можно, к спагетти.

Выложыть лапшу в сито, опустить в кипящую подсоленную воду, варить две-три минуты - после чего вынуть и промыть холодной проточной водой. Разделить лапшу на порции.

Готовую лапшу выложыть в сито и ошпарить в кипящей воде - порцию за порцией. Разложить по тарелкам, залить важу( так называется подлива) и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.