Вымыть перец и удалить у него сердцевину.

Острым ножом нарезать перец поперек, чтобы полчились кольца отщиной около 1 см или чуть больше. Старать резать ровно, чтобы каждое кольцо плотно прилегало к сковородке.

На смазанной маслом сковороде слегка поджарить перец с одной стороны, затем перевернуть кольца.

В каждое кольцо аккуратно вылить по одному яйцу. Посолить и готовить на небольшом огне, пока яичница не будет готова. Кстати, в просветах между перцем можно приготовить другие овощи или поджарить бекон.