В миске венчиком взбить вместе сок половины лимона и масло для жарки, посолить и поперчить, вмешать немного лимонной цедры. Смазать этим соусом тарелку, на которую будет выкладываться мясо.

Говяжью вырезку очистить от пленок и жира, слегка подморозить, чтобы было еще проще резать тонкими ломтиками, и нарезать на кусочки толщиной 2-3 мм.

Смазать карпаччо оставшимся цитрусовым соусом.

Подавать с приготовленными заранее помидорами, бальзамическим кремом и тонкой стружкой твердого сыра.