Растопить в сотейнике 25 грамм сливочного масла, бросить туда мелко нарезанный лук, добавить белого перца. Обжарить не спеша, так чтобы лук не поменял цвет, минуту-другу. Добавить к луку 25 грамм муки и пасееровать, пока он не станет светло-золотистым. Влить молоко, готовить, помешивая венчиком, 2-3 минуты. В загустевшую смесь всыпат ьмелко натертый сыр и томить, постоянно помешивая, минуту. Добавить два желтка, посолить по вкусу и продолжать готовить полимнуты, энергично работая венчиком.

Взбить миксером два желтка до образования пышной белой пены. Переложить ее в сотейник с молочно-сырной смесью, тщательно перемешать.

Формочки смазать маслом и посыпать дно и стенки небольшим количеством муки. Выложить суфле в порционные формочки, поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, и подержать там 10-15 минут. Подавать в формочках.