Разрежьте куриную грудку горизонтально, но не до конца, чтобы ее можно было развернуть как на картинке.

Накройте полиэтиленовой пленкой и отбейте курицу плоским молотком, потом срежьте излишки чтобы получить слой филе 20х12 см.

Посолите и поперчите курицу с двух сторон. После этого пока отложите курицу в строну. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем. Готовьте около 7 минут пока жидкость не испарится, а грибы не позолотеют.

Добавьте лук и чеснок. Приправьте солью и перцем и продолжаем готовить еще минут 5, пока лук не станет мягким и золотистым.

Возьмите остатки курицы после обрезания краев и измельчите в бленде до состояния пюре. Добавьте туда микстуру с грибами, чайную ложку петрушки, чайную ложку лимонного сока, 1/4-1/3 чайной ложки соли и перца. Хорошо перемешайте.

Намажьте ¹⁄₄ начинки на каждую грудку, оставляя края грудки ненамазанными

Сверните куриную грудку, начиная с короткой стороны, так плотно, как вы можете, не выдавливая начинку.

И свяжите их пищевой веревкой.

Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в глубокой сковородке на среднем огне. После этого добавьте курицу и готовьте в течение 2 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневые. 

Добавьте куриный бульон и белое вино, накройте крышкой и варите минут 12-18. 

Выньте курицу и накройте ее с алюминиевой фольгой.

Добавьте горчицу в бульон в сковородке и перемешайте. Увеличьте огонь до максимума и варите пока не уменьшиться в объеме вдвое и не станет значительно гуще.

Снимите соус с огня. Добавьте сливочное масло, чайную ложку лимонного сока и нарезанную петрушку.

Поскольку полученный соус очень ароматный, с насыщенным вкусом, для подачи его понадобится совсем немного. Срежьте веревку с куриных грудок, нарежьте их и полейте соусом сверху.