Картофель, свеклу и морковь сварить "в мундире". Дать овощам немного остыть, затем очистить. 

Мелко нарежьте вареные овощи и соленые огурцы. Так же мелко нарезать репчатый лук и зеленый лук. 

Хорошо перемешать все овощи в большой миске. 

Для заправки дижонскую горчицу смешайте с тремя ст.л. 9%ного уксуса и 5ст.л. масла и черным перцем. Тщательно перемешать до однородности  и заправьте салат. 

Перед подачей дайте винегрету настояться в холодильнике пару часов.