Репчатый лук, чеснок, морковь, шампиньоны и сельдерей мелко нарезать. В глубокой сковороде хорошо разогреть масло для жарки и обжарить до золотистого цвета лук, чеснок и морковь.

Добавить в сковороду измельченные шампиньоны, затем влить уксус, перемешать и жарить на сильном огне еще две-три минуты, пока грибы слегка не подрумянятся.

Добавить к овощам чечевицу, перемешать и тоже слегка поджарить. Затем влить бульон, добавить измельченные помидоры. Дать жидкости закипеть, затем убавить огонь и оставить тушиться.

Тем временем мелко нарезать красный перец. Корень свежего имбиря очистить от кожицы и потереть на мелкой терке - должно получиться около двух столовых ложек.

Добавить измельченный красный перец и имбирь в сковороду, перемешать. Всыпать кумин, черный молотый перец, добавить соль. Перемешать и тушить пять-семь минут.

Когда бульон почти полностью впитается, добавить в сквороду изюм. Аккуратно перемешать и недолго потушить вместе с овощами.

Добавить шпинат. Листья молодого шпината можно бросить в сковороду целиком, а крупные и жесткие лучше избавить от стеблей и порвать руками или измельчить ножом.

Тушить до тех пор, пока бульон полностью не впитается и чечевица с овощами не приоберет рассыпчатую консистенцию. Готовую чечевицу разложить по глубоким пиалам и сразу подавать.