Итак, попробовали вино, подготовили все прочие ингредиенты, можно и приступать к готовке

Нарезаем говядину на кубики, стараясь при этом не мельчить — пусть куски будут крупными, заметными

Нарезаем говядину на кубики, стараясь при этом не мельчить — пусть куски будут крупными, заметными

Шампиньоны нарезаем на кусочки

Кусочек масла растапливаем в толстостенной кастрюле

Обжариваем мясо в сливочном масле

Если мяса много, то обжариваем в несколько приемов, оставляя между соседними кусочками свободное пространство

Когда мясо уже подрумянится, можно добавить пару ложек муки и еще минуту дообжаривать

В той же кастрюле обжарьте грудинку с чесноком, предварительно вынув мясо

Добавьте морковь и лук. Если луковицы маленькие, можно часть порезать, а часть добавить целиком

Обжариваем овощи 7 минут, затем возвращаем мясо

В течение одной минут, помешивая, деглазурируем дно кастрюли, а затем добавляем бульон

Доводим до кипения и добавляем красное вино (почти всю бутылку, оставив 100-150 мл на дне)

Готовим на небольшом огне в течение полутора-двух часов, пока соус не станет заметно густым. В последние 15 минут добавляем нарезанные шампиньоны

Подавайте сразу же, с пюре из молодой картошки, зеленью и бокалом того самого вина, что щедро напитало вкус нашего блюда