С утиных грудок срезать жир. Две грудки нарезать мелкими кусочками, сложить в миску, добавить измельченный свежий (или сушеный) розмарин, соль, молотый черный перец, коньяк и оставить мариноваться на тридцать-сорок минут.

Сало измельчить. Копченую грудку нарезать тонкими полосками, головку репчатого лука накрупно порубить. Яблоко очистить от кожицы и семян и тоже нарезать мелкими кубиками.

Хорошо разогреть сковороду, кинуть в нее копченую грудку и обжарить. Затем добавить лук, перемешать с беконом, готовить еще пару минут. В самом конце кинуть в сквороду яблоки. Обжарить все вместе, помешивая, затем снять  с огня и оставить на время.

Оставшиеся утиные грудки нарезать крупными кусками, сложить в блендер, добавить измельченное сало и пробить на пульсовом режиме до состояния грубого фарша. Затем добавить яблоки с луком и копченой грудкой и еще раз пробить.

Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить муку и обжарить, постоянно помешивая венчиком. Влить сметану, довести до кипения, хорошо посолить и поперчить. В горячую жидкость вбить по одному яйцу, тщательно помешивая. Дать соусу загустеть. Можжевельник раздавить рукояткой ножа, завернув ягоды в салфетку. В большую миску выложить фарш из блендера, добавить замаринованные с розмарином кусочки утки, можжевельник, влить белый соус. Хорошо посолить, поперчить и тщательно перемешать. Духовку разогреть до 160 градусов.

Получившуюся массу переложить в большую терринницу. Сверху щедро посыпать кедровыми орешками. Поставить форму с террином в глубокий противень и залить горячей водой чуть больше час на 2/3 высоты. Поместить в духовку на пять-десять минут. Проверить готовность воткнув ножик до середины: если лезвие обжигает, значит, террин готов. Готовый террин достать из духовки, остудить до комнатной температуры и аккуратно вынуть из формы. Нарезать на ломтики и подавать, выложив на блюдо. Хранить террин в холодильнике можно в течение шести недель.